喜欢吃淮扬菜，你就给我来一个文思豆腐，来一个拆烩鲢鱼头就好。”

郭老一听，吓住了“老张，你是疯了吗，这可是淮扬菜中的名菜，小杜是粤菜厨师，怎么会做？”

杜清和也是愣住了，这位可真是会吃啊！

要知道，这“文思豆腐”，可谓是号称中国菜里，最考验刀功，最考验火候的汤菜。作为淮扬菜制作精细的代表菜，文思豆腐要把豆腐切成丝，把香菇切成丝，把冬笋切成丝，把鸡脯肉切成丝，把熟火腿切成丝，把生菜切成丝……然后放入顶级汤水中烹煮。煮出来的文思豆腐，轻轻一抖，就好像水墨画一样，像浓墨淡彩一般蕴荡出去，那种意境，已经超脱一个菜的范畴了。

更绝的是，文思豆腐不止是好看，更重要的是好吃！

顶级的汤，加上顶级的食材，让人叹为观止。可惜，很多人都做不出这种味道来。因为，想要做到最高境界，非得有一二十年专门制作文思豆腐的经验不可。

“拆烩鲢鱼头”也是一般无二，浓郁鸡汤做底，再加上鲢鱼头，各种配菜，辅料，无骨无刺，口味鲜美。

看似简单，可问题是很多厨师都做不出最经典的“鲜”味来。

这道菜，真正的精髓在于闷炖。而很多人不知道的是，真正好吃的拆烩鲢鱼头，必须要螃蟹油，看不到螃蟹，但是螃蟹油下去了，吃起来比海参还要好吃。但问题是，杜清和这里没有螃蟹啊？要弄这么大的阵吗？

看着笑嘻嘻的老者，杜清和似乎明白了，这是在考验他啊！

“行，我试试吧。”

杜清和觉得，他要把淮扬菜创新一番了。

巧妇难为无米之炊，现在材料有所欠缺的，只能创新菜肴。不是杜清和不知道这两道菜怎么做，可问题是真的没那材料，也做不出来啊？就拿火腿来说，人家要用顶级的金华火腿，杜清和一时半会也找不到的！再说了，顶级的金华火腿，是那么好找的吗！还有那螃蟹油，要不是真正做拆烩鲢鱼头的，哪里会有螃蟹油这东西，强人所难啊这是。不过没关系，不正宗才是对的，入乡随俗，菜肴也一样！