第1250章头菜冷盘！

相较于观察这一场论厨的外人，内里的几位料理者此时的压力却格外的巨大。

尤其是众圣阁的四位料理天王，不管再如何的接近传闻之中的天王之上的境界，都比不上真正和这样水准的存在进行一场名曰论厨实为食戟的比试。

那种从一开始就存在的压迫感，以及心理层面的挑衅威慑，简直是让人觉得心惊肉跳，又仿佛令他们燃起了已经熄灭了多少年的那些热血。

也只有这样的状态让他们生出了那种不断激发灵感的颤栗感。

可以说到了这一步，他们才算真正的进入了论厨的状态！

“头菜，必须上我的冷盘！”

粤菜功底深厚的康耀，眼神烁烁似乎已经有了什么主意，手中的动作也是不断。

实际上宴席的第一道菜，讲究的就是出彩或者是接引下面的菜出来，精彩也可以，简单也可以。

可是对于康耀本身而言，他自然不可能搞一个什么朴素的料理出来。

他选择的冷盘就是可能许多人一辈子也难以见一次的，真正独属于粤菜精巧凉菜之一，飞云巧金雀。

接下来的就是主菜范畴的料理了。

怎么还需要料理人精心处理呢？

说白了美食细胞放大的是美味的滋味，却不代表会将食材净化，这是两个概念。

在经过了这样的处理以后，再放大块拍碎的葱姜，花椒和料酒冷水进行焯水。

但也只有焯了这么久，才能将猪肉的腥臊异味都去掉。

这些上限恰好，他的皮蛋豆腐也已经触及了。

不要以为有美食细胞的加入，这些异味就不存在了，如果不存在了，梦幻食材不也应该随便一个人拿起来就能吃了么？

毕竟赵扶余的那道皮蛋豆腐真是看不出什么玄机来。

经过高温的灼烧，猪皮的表层有一层会糊化，再利用热水来刮掉这一层糊化层，下面的猪皮就不会有明显的异味，也更加不存在所谓的绒毛细毛了。

这一点就算是你去问赵扶余，他自己估计也是不会否认。

鱼，禽类，肉类。

实际上这两种食材的选择都非常近似，要硬要说有什么不同的话，那就是猪头的胶质和脂肪口感远比一般的肘子要更好。

要是赵扶余选择的肥瘦更加均匀的前腿肘子，估计还能拉平一些这种脂肪和胶质的比例，但是偏偏赵扶余特地选择的是两头乌的后腿，那种专门用来制作火腿，肥硕强壮的后腿！

这就是两者要制作的料理不同，而选择的食材不同导致的结果了。

而这么一道凉菜，也是康耀这几十年的功底所现而成，一般人还真没有这样的底蕴制作出来。

所以在康耀那里正准备展开粤菜精意的时候，他已经将注意力放在剩下的三道主菜当中了。

这也是为什么，赵扶余和朱十二选定的主食材当中，猪肉的部分都是不约而同的没有放弃。

而有人拿下头菜的位置，其他三人自然也没有意见，再说以他们所看来，康耀的料理技艺和水平制作一道头菜与赵扶余的前菜对决，估计也是胜多败少。

不过这还没到完成呢，用戳肉针密密麻麻的在肘子皮上刺上无数的小孔，然后将下层脂肪溢出的油擦干净，再擦上一层温水融化的麦芽糖混合一点红醋弄出来的脆皮水。

只不过赵扶余选择的是肘子，而朱十二选定的是另外一个不太有人放在宴席菜当中的部位，猪头！

再说了，即便是有什么玄机，也恐怕奈何不了火力全开的康耀。

所以经过了几重处理，到了焯水之后用温热水清洗过后，这肘子才算得上是前置处理完成。